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老干妈是怎样做出来的:您有一瓶新鲜出炉的老干妈待领取,请注意查收! 采编 2018-05-30 19:04:40 一瞬星华
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趋势网(微博微信)讯:说到吃货界的国民女神,不得不提早就风靡全球的“老干妈”!出门在外,尤其是到了国外,只要有老干妈在的地方就有家的味道。那么,你知道现如今的“老干妈”是怎样做出来的吗?一起来见识一下吧!

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第一步,运输原料菜籽油和辣椒。十几辆载重 30 吨的油罐车,把油贮存到大油罐子中,就是下图这个。“老干妈”每年用油量就得 15 万吨,占整个贵州省食用油用量的 1/4,输出全球这不是白说的...

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而原料辣椒有三种,分别是遵义的“遵椒一号”,河南的“三樱椒”和新疆的“大板椒”,老干妈每年消耗的辣椒超过四万吨,果然老干妈“下饭神器”的名号也不是白叫的……

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第二步,进行精心炒制。不锈钢的大锅里面放满了辣椒、油和其他配料,配方是保密的找不到资料...(找得到才怪嘞,有个离职人员将老干妈配方外泄,被刑拘,涉案金额上千万…)在恒定的温度下进行炒制,很抱歉,炒制时长也是保密的...

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第三步,烧制玻璃瓶。老干妈自己的玻璃瓶厂一年会生产 6 亿个玻璃瓶,是整个亚洲最大的...而我们的“老干妈”一年需要用到 7.7 亿个,不够的还得去别的地方买…生产线除了检修以外,全年 24 小时不停运转已经有 10 年之久了,一天就需要生产三百万个辣椒罐。下图这个眼熟到不行的 15 厘米高小罐儿,一年的产量可以绕地球三圈,拿“绕地球”打比方的我就服“老干妈”...

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第四步,人工进行罐装。原料炒好之后会直接倒到输送带上,再通过管道送进灌装车间,然后由人工进行灌装。这也是现在唯一一个不能由机器取代的环节。因为“老干妈”配料很多,如果用机器灌装容易出现有的罐子肉丁多,有的罐子没肉丁的状况。而常年作业的工人用漏斗和(手感)一勺准,基本保证固体物在 70% 以上。这就是你买的每一罐都配料丰富,有肉丁有辣椒的原因了...

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最后一步,机器拧盖贴标签。买到的酱料有一层铝箔的封口膜(就是那个一面银色的圆形小纸板)。流水线上是用感应加热的方式密封的。给罐子拧上盖子后,感应机器只在罐口部位加热一下下,就把封口膜粘住密封好了,用局部的感应加热才不会损伤到内部的辣椒酱,继而影响口感。

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如此精细、严谨又现代化的制作流程,保证了每一瓶老干妈的过硬质量。当然最主要的功臣还应该是老干妈的独家炒制秘方,它保证了老干妈稳定的口感,成为了几代人抹不去的家常美食记忆。但关于这个,趋势君实在没有能力多说,如果趋势君哪一天知道了这个秘方,一定会带着各位发家致富,从此走上人生巅峰……算了,我还是不做梦了!

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其实我国的美食文化博大精深,除了已经走向国际,扬名海外的老干妈,很多地方的酱料也独具特色,下面趋势君就给各位介绍一种可以自制的美味酱料:

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北方大酱:这种酱本身一般不辣,东北人的“大葱蘸酱”就是指它。其做法是这样的:黄豆或黑豆炒熟磨粉,玉米炒熟磨粉。两种粉按比例混合,加水,和成团,放阴凉处发酵,完全发酵好之后放到酱缸里捣碎,加水或者西瓜汁,然后密封一段时间,然后就能吃了。而如果你想吃辣的,建议加上任意一种带脂肪的肉类切肉末(不要纯瘦肉),再加任意一种辣椒酱+豆瓣酱+面酱,油,姜蒜,炒一下,加点勾芡的水煮开就可以了。唯一要注意的就是,那些加进去的成品酱会偏咸,酱可能会变得更下饭哦!

好啦,说了这么多,趋势君要去超市请我的女神“老干妈”了,有了她,再宅一星期都没有问题!顺便透露一下,趋势君的最爱是“风味鸡油辣椒”哦,你们呢?

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